随着暑期的到来，来京旅游的热潮越来越高。到了北京，体验北京小吃是热门的美食打卡方式之一。说起北京的小吃，哪儿能不提大名鼎鼎的护国寺小吃呢？因为在护国寺小吃的总店，目前在售的小吃种类加起来有一百多种，就算您一天三顿饭都在这儿吃，每顿吃一样，不重样连吃一个月都吃不全。

本期主荐：护国寺小吃

小吃也有大艺

(相关资料图)

店铺名称：护国寺小吃（护国寺总店）

店铺地址：护国寺大街93号

人均消费：31元/人

北京小吃可分为清真、汉民、宫廷三大系列，在烹制上又有蒸炸煎烙爆烤涮等方式，著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字形容北京小吃的制作技艺。

护国寺小吃是从有三百年历史的护国寺庙会而起，早期庙会上的小吃品类只有十几种，制作技术也散落在各个摊贩手里。1956年政府把较受欢迎的小吃摊儿集中起来，成立了护国寺小吃店。经过数十年的发展，改良并创新了上百种新小吃，还复原了一批已经失传了的小吃，逐渐形成品牌。

护国寺小吃有很多明星产品，其中最费时费力的就属纯手工制作的京八件，里面共有豌豆黄、山楂糕、艾窝窝、驴打滚、芝麻年糕、椰蓉卷、紫薯卷、蜜球八种，属于护国寺小吃独特的京八件。

糯米、是京八件的主要原料之一，像艾窝窝、椰蓉卷、芝麻年糕、紫薯卷用的都是糯米打底。糯米蒸熟之后，倒进盆中，用木棍搅碎再放置冷却，才能开始制作。

糯米还要经过反复的叠揉，粘性才会变得更强。这可是个特别费力的工作，但人工叠出来的米做出来的点心口感更好，外观看起来也更盈润透亮。

在京八件中，有一种最适合现在这个炎热天气享用的小吃，那就豌豆黄。

护国寺小吃的豌豆黄豆香味十足，细腻的口感中又带轻微的颗粒感，微甜不腻，润度也刚刚好，冰镇一下，非常适口。护国寺小吃制作豌豆黄，都是自己煮豆、自己过箩。

驴打滚，又称豆面糕，因其最后制作工序中撒上的黄豆粉，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土而得名。护国寺小吃出品的驴打滚，黄、白、红三色分明，十分精致美观！

护国寺小吃对选料也有极高的要求，店里的炸货使用的都是老字号品牌古船出品的非转基因大豆油，采用非转基因大豆榨取而成，经过科学的加工工艺层层把关，品质精良，口味纯正，营养健康。

古船非转基因大豆油由首农大厨房提供从采购、存储、检测、分拣到配送销售的一站式服务，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。

本期掌门：李秀云

精通上百种小吃的非遗传承人

护国寺小吃的味道掌门是李秀云，她是护国寺小吃的第四代非遗传承人，是如今能把这里一百多种小吃做全做精的唯一一个人。

李秀云是十六岁来到的护国寺小吃，接的是爷爷扒糕李的班。今年李秀云已经五十九岁了，按照法定的退休年龄，她已经退休九年了，但凭着过硬的手艺和丰富的经验，从退休那年起，她就被返聘回来当技术顾问，把关出品，带带徒弟。直到现在，闲不住的李大姐还是习惯性地事事亲力亲为。

1999年是护国寺小吃为整个小吃界打响名号的一年，那年春节，护国寺小吃作为北京小吃的代表受邀出席在新加坡举行的“第十三届春到河畔北京民俗展”，十几个品种的经典小吃绝活儿一亮，让全世界都看到了北京小吃的精彩！这次表演，护国寺小吃一共去了4位师傅，李秀云就是其中一。

只要功夫深，铁杵磨成针。四十三年，李秀云深耕在做小吃这件事上，就连她最常用的抹豆馅的铁铲都足足磨小了3圈，这大概也是对“小吃大艺”这四个字最好的阐述和证明吧。

工作是辛苦的，日子是平淡的。李秀云最大的愿望就是能有个好身体，再多干几年，用好心情面对新一天的工作，做出更地道的北京小吃。

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